由于飲食所涉及的大多數(shù)過(guò)程都是動(dòng)態(tài)的感知過(guò)程，如食物中風(fēng)味化合物的釋放容易隨時(shí)間和溫度發(fā)生變化，傳統(tǒng)的“靜態(tài)”感官描述方法可能會(huì)忽略感知過(guò)程中的重要信息，隨著人們對(duì)感官描述方法的認(rèn)識(shí)逐漸加深，將感官特性與時(shí)間聯(lián)系起來(lái)的動(dòng)態(tài)感官描述方法逐漸得到人們的關(guān)注。

 

TCATA是一種較新的動(dòng)態(tài)感官評(píng)價(jià)方法，用于描述產(chǎn)品隨時(shí)間演變的多維感官特性。TCATA通過(guò)在評(píng)估過(guò)程中添加時(shí)間維度，擴(kuò)展了CATA，隨著時(shí)間的推移，對(duì)屬性的選擇和取消選擇進(jìn)行持續(xù)跟蹤，選擇適用于描述每個(gè)時(shí)間段每個(gè)樣品的屬性，從而更完整地描述產(chǎn)品感官特性隨時(shí)間的變化。

01TCATA特點(diǎn)
因?yàn)樵u(píng)價(jià)員需要持續(xù)關(guān)注大量術(shù)語(yǔ)，因此整個(gè)評(píng)估期間TCATA的列表通常很短。TCATA衰減法是TCATA基礎(chǔ)上的一種衍生法，該方法結(jié)合了人感知強(qiáng)度隨時(shí)間逐漸衰減的變化過(guò)程，TCATA衰減法中，被選擇的屬性會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)逐漸自動(dòng)地變?yōu)椴辉俦贿x擇的屬性，與TCATA相比，TCATA衰減法可以提高辨別產(chǎn)品的能力，并提供更準(zhǔn)確的產(chǎn)品感官特性的動(dòng)態(tài)描述。

TCATA的實(shí)驗(yàn)過(guò)程與CATA類似，不同的是TCATA需要評(píng)價(jià)員持續(xù)關(guān)注樣品隨時(shí)間發(fā)生的屬性變化，通過(guò)選擇和取消選擇屬性跟蹤樣品中的變化，選擇可以描述當(dāng)時(shí)樣品的屬性；在TCATA衰減法中，評(píng)價(jià)員不需要取消選擇屬性，僅由評(píng)價(jià)軟件進(jìn)行持續(xù)記錄，并指示每個(gè)屬性選擇狀態(tài)的所有變化。根據(jù)評(píng)價(jià)員類型不同，方法所需人數(shù)也不同，如果是訓(xùn)練有素的評(píng)價(jià)員，一般為12人左右，如果為消費(fèi)者，一般需要50-100人。

02TCATA數(shù)據(jù)處理
01收集數(shù)據(jù)并排列成矩陣

收集評(píng)價(jià)員每次測(cè)試的TCATA數(shù)據(jù)，將來(lái)自每個(gè)TCATA評(píng)估的數(shù)據(jù)排列成矩陣，矩陣的行為所選擇的感官屬性，列為時(shí)間，1表示在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)該屬性被選中，0表示未被選中，且列總和可以超過(guò)1，圖1展示了一名評(píng)價(jià)員進(jìn)行一次評(píng)估選擇發(fā)酵味、奶香味和奶油味的矩陣。

02繪制指示圖表

將（1）中矩陣用水平條的形式轉(zhuǎn)換為指示圖表，圖中展示了兩名評(píng)價(jià)員采用TCATA對(duì)一種酸奶樣品進(jìn)行三次評(píng)估，酸奶發(fā)酵味的TCATA指示圖表。

03計(jì)算引用率 繪制TCATA曲線

實(shí)驗(yàn)獲得了每個(gè)屬性和時(shí)間段下每個(gè)產(chǎn)品的引用次數(shù)，得到引用率，即評(píng)估期間的每個(gè)時(shí)刻選擇每個(gè)屬性用于描述樣品次數(shù)占總次數(shù)的比例，最后使用這些比例平滑創(chuàng)建TCATA曲線。

03TCATA應(yīng)用案例
TCATA用于表征一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品感官特性隨時(shí)間的變化情況，評(píng)價(jià)員需要隨時(shí)選擇所有適合描述樣品的屬性，并取消選擇不適合的屬性，但不對(duì)屬性強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)分。

TCATA已廣泛應(yīng)用于食品（如面包、薩拉米香腸、奶酪、牛奶甜點(diǎn)、巧克力和腌制貽貝等）、化妝品等領(lǐng)域，以得到產(chǎn)品感官特性隨時(shí)間演變的詳細(xì)信息。

Tan等采用TCATA評(píng)估了十六種甜味劑食用過(guò)程中甜味、苦味和金屬味等感官屬性隨時(shí)間的變化情況，并與蔗糖進(jìn)行對(duì)比，尋找與蔗糖感官特性相似的蔗糖替代品。同樣地，Reyes等采用TCATA全面表征并比較了營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)甜味劑食用過(guò)程的動(dòng)態(tài)感官特性，并研究感官屬性間的相互作用如何使評(píng)價(jià)員對(duì)屬性的感知發(fā)生變化。

Boinbaser等采用TCATA表征了六種不同成分的化妝品乳液使用過(guò)程中感官特性隨時(shí)間的變化，并對(duì)比產(chǎn)品間的感官特性，研究化妝品乳液成分對(duì)感官特性的影響，從而能夠針對(duì)性改進(jìn)化妝品的生產(chǎn)工藝。

Kemp等研究確認(rèn)了TCATA可以根據(jù)口感和質(zhì)地屬性來(lái)區(qū)分由相同葡萄品種釀造的葡萄酒，并用TCATA曲線表征葡萄酒感官屬性隨時(shí)間的變化情況。