感官消費檢驗與市場調研機構所進行的研究有明顯的相似性，但他們之間有一些重要的區(qū)別。
 

 

如表1.3所示。感官評價幾乎總是在盲標（blind-labeled）的基礎上進行的。也就是說，產品的身份通常是模糊的，除了提供允許產品在適當的品種內（如冷的早餐谷物食品）被評價得最少的、必要的信息。相反，市場研究經常明確傳遞關于產品的概念：商標、廣告圖案、營養(yǎng)信息或在混合設計理念中的、使產品在概念上具有吸引力的其他信息（例如，將注意力吸引在制作的方便性因素上）。在感官評價中，所有這些潛在的偏見性因素都會被除去，以便僅僅在感官特性的基礎上進行判斷。在科學調查的傳統(tǒng)中，我們需要分離出目標變量（配料、工藝及包裝的改變），并評價感官特性隨著這些變量的函數變化的，而不是隨著概念因素的函數變化的。這是為了降低復雜的概念信息中產生認知期待的影響。有許多潛在的反應偏見和工作要求，需要“銷售”一個想法，或者銷售一個產品。
 

參與者經常喜歡迎合實驗人員，給出他們認為實驗人員想要的結果。有許多文獻是關于一些影響因素的作用的，諸如商標對消費者反應的影響。產品信息以復雜的方式與消費者的態(tài)度和期望相互影響（Aaron等，1994；Barrios 和Costell，2004；Cardello和Sawyer，1992；Costell等，2009；Deliza 和MacFie,1996；Giménez等，2008；Kimura等，2008；Mielby 和 Frost，2009；Park 和Lee,2003；Shepherd等，1991/1992）。期望可以引起感官反應向著在特定條件下所期望的方向發(fā)展，而在另外的條件下則會表現(xiàn)出相反的效應，特別是當期望沒有被滿足時則差異更大（Siegrist 和Cousin，2009；Lee等，2006；Yeomans等2008；Zellner等，2004)。
 

包裝和商標信息也會影響感官判斷（Dantas等，2004；Deliza等，1999；Enneking等，2007）。所以，盲標感官評價與完全概念化的市場研究之間在表面上的相似相當程度是一種錯覺。公司管理層需要注意這一重要區(qū)別。在公司內部，市場研究和感官評價的角色之間仍然存在著緊張的關系。Garbe等（2003）對Carello(2003）的論文的反駁是這種緊張關系的最近的實例。  這兩種類型的檢驗提供不同的信息，但都非常重要。感官評價檢驗可使產品開發(fā)者了解他們的產品是否達到了預期的感官性能目標。這一信息只有當檢驗方法盡可能地脫離概念定位的影響時才能取得。產品開發(fā)者有權知道產品是否達到感官目標了，正如市場銷售人員需要知道產品是否在整體的概念、定位及廣告的綜合方面吸引了消費者。如果產品失敗，沒有這兩類信息，那么改進的策略就不會很清楚。