5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為陽江市江城區(qū)康之源礦泉水經銷店銷售的標稱陽春市富泉水業(yè)有限公司生產的粵寶包裝飲用水和包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；陽江市江城區(qū)康之源礦泉水經銷店銷售的標稱陽春市花灘山泉水廠生產的花灘山泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；鶴山市沙坪郭青商行銷售的標稱鶴山市天博飲料有限公司生產的規(guī)格為17.5L/桶和16.8L/桶的彩虹谷（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；清遠市清城區(qū)新遠景商行銷售的標稱潮州市潮安區(qū)正信食品廠生產的無花果（蘿卜絲）（水果制品），菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有此菌存在。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，對于免疫力較弱的人群健康風險較大。此菌存在的重要條件是潮濕的環(huán)境，銅綠假單胞菌的超標可能是由于產品的水源地、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受到人員、工器具等生產設備、環(huán)境的交叉污染，消毒、滅菌等生產工藝對產品滅菌不徹底而導致。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為廣州民鮮生超市有限公司銷售的白菜干，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞萬灝商貿有限公司銷售的標稱汕尾旺上旺食品有限公司生產的韓話梅（涼果類），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超標的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經系統(tǒng)產生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大�！妒称钒踩珖�家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，干制蔬菜中鉛的最大限量值為0.8mg/kg。干制蔬菜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　5批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題

　　5批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為廣州樂和百貨商貿有限公司銷售的標稱廣東微深實業(yè)有限公司生產的泡酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市正家商貿有限公司銷售的淮山干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州利家超惠超市有限公司銷售的標稱廣東微深實業(yè)有限公司生產的小壇酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；湛江市赤坎區(qū)金港興餅業(yè)商行銷售的標稱廣東青豪園食品有限公司生產的風干車厘子味李果，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海贊興食品經營部銷售的標稱江門市蓬江區(qū)隆達糕點加工廠有限公司生產的紫薯味千層酥餅，莧菜紅和亮藍不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　莧菜紅是常見的人工合成著色劑，在現代食品業(yè)中應用廣泛。相比于天然色素，具有著色力強、成本低等特點�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點中莧菜紅的限值為不得使用。糕點中莧菜紅超標的原因，可能是生產企業(yè)為改善產品色澤超范圍使用莧菜紅。

　　亮藍是常見的人工合成著色劑，在食品行業(yè)中應用廣泛。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點中亮藍的限值為不得使用。糕點中亮藍超標的原因，可能是生產企業(yè)為改善產品色澤超范圍使用亮藍。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫的最大殘留量為0.2g/kg，蜜餞涼果類中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

　　2批次食品檢出其他指標問題

　　2批次食品檢出其他指標問題，分別為佛山市順德區(qū)容桂潤濤百貨店銷售的標稱廣東永安堂酒廠生產的永安堂寶酒，酒精度不符合產品標簽標示要求；龍川寶潤來商貿發(fā)展有限公司銷售的標稱東莞市鴻運來食品有限公司生產的老婆餅（蔥油味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　酒精度又叫酒度，是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。造成不合格的原因可能生產企業(yè)生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是因為檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸�。灰部赡苁窃�料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網站上公開相關信息。