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正如每一門語(yǔ)言的詞典中，所收納的字/詞，其簡(jiǎn)介以及用法都反映了其廣泛且專業(yè)的的用法。本書當(dāng)中包含有關(guān)于咖啡現(xiàn)有的味道、香氣、口感，都由感官專家以及行業(yè)領(lǐng)頭者共同制定。
為什么我們需要World Coffee Research咖啡感官詞典
創(chuàng)建World Coffee Research 咖啡感官手冊(cè)——一個(gè)通用的語(yǔ)言和工具以描述并衡量咖啡的感官項(xiàng)。對(duì)于了解什么原因造就咖啡從味覺(jué)、嗅覺(jué)、和感官上的體驗(yàn)，這是非常必要的一步。
本詞典由WCR創(chuàng)建，以使咖啡科學(xué)家們能引導(dǎo)實(shí)驗(yàn)用于制作更好的咖啡——從咖啡種子著手，為了生產(chǎn)出現(xiàn)新的咖啡品種，它不僅具有高產(chǎn)量、抗病性，環(huán)境適應(yīng)力（氣候、水土），還能有非常驚人的味覺(jué)體驗(yàn)。
我們需要知道什么分子成分決定了咖啡的什么風(fēng)味，然后再了解這些化學(xué)分子怎么生產(chǎn)。要完成上述的工作，你需要由一個(gè)可靠的，可重復(fù)試驗(yàn)的方式去測(cè)量這些風(fēng)味和閾值相對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)。
如何使用咖啡感官詞典
在正本出版文獻(xiàn)中最核心的就是對(duì)于詞典條目的詳細(xì)描述，依照下面是一個(gè)示例詞典條目的圖表為例。詞典的要素如下：
上面是一則本詞典的示例。詞典總每一個(gè)元素的釋義用法如下：
1.風(fēng)味項(xiàng)的名字
這一項(xiàng)是感官科學(xué)家在撰寫本詞典時(shí)所確定存在于咖啡當(dāng)中的感官風(fēng)味項(xiàng)（味覺(jué)/taste，嗅覺(jué)/smell,或口感/mouthfeel），并對(duì)其進(jìn)行描述性命名。第一個(gè)版本的咖啡感官詞典包含110個(gè)風(fēng)味項(xiàng)。
2.定義
每一個(gè)風(fēng)味項(xiàng)都有一個(gè)定義，以清晰，并描述所列出風(fēng)味項(xiàng)的意義給讀者。
3.參照物
對(duì)于每一個(gè)風(fēng)味項(xiàng)，都會(huì)有相應(yīng)的參照物提供衡量的標(biāo)準(zhǔn)。上述給出的例子只有一個(gè)參照物，但其他有可能有2到3個(gè)，甚至還會(huì)有4個(gè)。
4.強(qiáng)度分值
每一個(gè)參照物都會(huì)有一個(gè)給出強(qiáng)度的分值（0-15之間）。
對(duì)于World Coffee Research 咖啡感官詞典而言，強(qiáng)度的分值是一個(gè)非常關(guān)鍵性的屬性。以使得本書不僅僅是一個(gè)可用于描述性的工具，且是一個(gè)衡量咖啡風(fēng)味強(qiáng)度的工具。它可以允許評(píng)測(cè)者可以量化衡量咖啡樣品中的風(fēng)味/flavor和香氣/aroma風(fēng)味項(xiàng)的分值。強(qiáng)度分值可使評(píng)測(cè)者通過(guò)參考已給出的參照物，并與其分值對(duì)應(yīng)，對(duì)評(píng)測(cè)中的咖啡樣品分配適當(dāng)?shù)姆謹(jǐn)?shù)。
5.準(zhǔn)備說(shuō)明
每一個(gè)參照物都包含了相應(yīng)的準(zhǔn)備說(shuō)明，包括了如何準(zhǔn)備：盛放，放在什么容易，怎么放置。
舉個(gè)例子：詞典當(dāng)中在進(jìn)行香氣/aroma的參照物準(zhǔn)備時(shí)，都會(huì)建議使用小的玻璃杯（子彈杯1Oz），并蓋上玻璃片。這能很好地確保了參照物的香氣不會(huì)污染到桌上的其他參照物。
遵循準(zhǔn)備說(shuō)明來(lái)準(zhǔn)備參照物可以確保參照物所表述的強(qiáng)度為一個(gè)正確的強(qiáng)度分值。
這是一本動(dòng)態(tài)的詞典
World Coffee Research咖啡感官詞典是一本動(dòng)態(tài)的詞典，它會(huì)隨著新風(fēng)味項(xiàng)和參考項(xiàng)的變化而作出更新。
如果你認(rèn)為本詞典有相關(guān)的風(fēng)味項(xiàng)缺失了，我們歡迎您提交相關(guān)的審議資料給我們核實(shí)。我們同時(shí)也歡迎更多的風(fēng)味參照物的提出，我們也會(huì)對(duì)其審查并進(jìn)行替換。
