制法
將絞碎之去筋膜無(wú)油脂牛肉500g加蒸餾水1000mL，混合后放冰箱過(guò)夜，除去液面之浮油，隔水煮沸半小時(shí)，使肉渣完全凝結(jié)成塊，用絨布過(guò)濾，并擠壓收集全部濾液，加水補(bǔ)足原量。加入蛋白胨、氯化鈉和磷酸鹽，溶解后校正pH7.4～7.6煮沸并過(guò)濾，分裝燒瓶，121℃高壓滅菌30min。