配方：
    A料：豆干100kg、水150kg、精鹽：9kg、豆瓣醬：2kg、白砂糖：0.5 kg、糖色：1 kg 味精1 kg、超鮮味精0.2 kg、雞肉香膏0.4 kg、牛腩精膏：0.4 kg、防腐劑0.1 kg、丙酸鈣：0、5 kg、雞油1 kg
    B料：白胡椒：0.03 kg、八角：0.05 kg、桂皮：0.06 kg、小茴香：0.025 kg、肉蔻：0.03 kg、老姜0.2 kg、丁香0.03kg
    C料：色拉油：2 kg、油溶性辣椒精0.2 kg、花椒精油：0.2 kg、20色價(jià)辣椒紅色素：0.15 kg、超鮮味精0.1 kg、麻辣香精：0.1 kg、辣椒：2 kg芝麻：1 kg、肉香王：0.2 kg

   

    1．原料要求：色澤金黃，表面光滑，厚度一致均勻?qū)φ蹮o(wú)裂痕，對(duì)拉有力無(wú)斷裂。

    2．將B料中所有物料混勻，加150 kg水煮制2小時(shí)，水溫85℃，然后加入料煮制1小時(shí)，水溫控制在85℃。

    3．自然風(fēng)干2小時(shí)。

    4．麻辣風(fēng)味拌C料。

    5．包裝：真空包裝，抽真空時(shí)間40秒。

    6．滅菌：冬季恒溫115℃，壓力0。25 Mpa，夏季121度、壓力0.25 Mpa，滅菌25分鐘。

 

燒烤風(fēng)味：燒烤香精+熟香孜然油  

五香風(fēng)味：五香精油+芝麻油香精+雞肉香精