什么樣的食品被認為是過期食品？是過了規(guī)定的保質期，還是看起來已經(jīng)腐爛了？關于過期食品，您還需要了解更多。

保質期是什么？

所謂食品保質期就是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

一般來說，每種產(chǎn)品的具體保質期都有自己的行業(yè)標準和國家規(guī)定的，在保質期限內(nèi)，該產(chǎn)品完全適用于銷售，屬于商家或企業(yè)對消費者的一個承諾。 

在規(guī)定的期限內(nèi)，食品的口感風味以及安全各方面都有保證，也就是說如果在食品保質期內(nèi)食用該產(chǎn)品出現(xiàn)不適，商家會承擔相應的責任，而不在保質期內(nèi)，消費者就要自行承擔。

如此看來，是不是過了保質期的食品都不能吃呢？其實不是的，這個要根據(jù)具體的食品屬性來確定。

食物變質是一個漸變的過程，不是說突然一下就長霉了，腐爛了。 

所以，食品的保質期只是最佳使用期限，而不是最終食用期限。 

在國標里我們可以找到保質期的概念：

1）GB7718-2004（已作廢）

【保質期】預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保質品質的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質。超過此期限，在一定時間內(nèi)，預包裝食品可能仍然可以食用。

2）GB7718-2011

【保質期】預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保質品質的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質。

看到了吧，最新的國標已經(jīng)刪除了這句話：超過此期限，在一定時間內(nèi)，預包裝食品可能仍然可以食用。

也就是說：保質期是個法律概念，意在裁定生產(chǎn)廠家對食品安全負責的界限。

那么，保質期是如何被計算出來的？

【保質期】嚴格以上講有兩種：技術保質期和市場保質期。

技術保質期參考企業(yè)的生產(chǎn)標準（即根據(jù)試驗結果來確定）

首先，在產(chǎn)品研發(fā)階段，將終產(chǎn)品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度，濕度60%)。其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響；加速實驗，是以1周代替實際1個月。 

其次，分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品，進行感官評定、理化和微生物檢測。例如，保質期6個月，那么常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候，取樣評定；加速條件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的時候，取樣評定。 

最后，根據(jù)客戶對產(chǎn)品感官要求的高低，采用不同的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法，等)，測試結果合格即認為是通過(一般是風味、顏色、質地等)。

還有幾點，不知道朋友們注意沒有：

保質期越久說明添加成分越多

有些人認為食物的保質期越長，那么其中必然了加入了不少人工的添加成分，這才延長了食物自身的保質期，這也是一種誤區(qū)。不能片面認為保質期越短就越天然、越安全，保質期越長就越有危險，有一些食物沒有放一些人工合成物，也更容易儲存，比如蜂蜜，有一些食物則是因為生產(chǎn)過程技術比較先進，更加耐存，才使得食品保質期長。所以把保質期長短作為衡量添加成分多少的這一觀點并不科學。

食物放進冰箱就不會壞

這是相當多的人存在的觀點，過于高估了冰箱的功能，不管什么食物都統(tǒng)統(tǒng)往冰箱放。冰箱并不是萬能的，它只能稍微延長食物的儲存時間，并不是一直不會讓食物變質，而且有些食物本身就不適合放進冰箱，反而會加快它的腐爛速度。

我們對食物保質期的認識千萬不能片面了，也不能把保質期作為衡量食物安全性的唯一標準。

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