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大腸菌群并非細菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌，這些細菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。
3．大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義1）大腸菌群可作為糞便污染食品的指標(biāo)菌；
1）大腸菌群主要來源于人及溫血動物糞便、人類經(jīng)�；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方 。微量糞便污染不可能以化學(xué)方法檢查出來，在食品中大腸菌群的存在即使少量也很容易而且準確的被檢出。
2）大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)菌
4、大腸菌群數(shù)量的表示方法有兩種1）大腸菌群MPN
1）大腸菌群MPN是采用一定的方法，應(yīng)用統(tǒng)計學(xué)的原理所測定和計算出的一種最近似數(shù)值；
2）大腸菌群值。
大腸菌群值是指在食品中檢出一個大腸菌群細菌時所需要的最少樣品量。
故大腸菌群值越大，表示食品中所含的大腸菌群細菌的數(shù)量越少，食品的衛(wèi)生質(zhì)量也就越好：在這兩種表示方法中，目前國內(nèi)外普遍采用大腸菌群MPN，而大腸菌群值逐漸趨于不用。
1）大腸菌群主要來源于人及溫血動物糞便、人類經(jīng)�；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方 。微量糞便污染不可能以化學(xué)方法檢查出來，在食品中大腸菌群的存在即使少量也很容易而且準確的被檢出。
2）大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)菌
4、大腸菌群數(shù)量的表示方法有兩種1）大腸菌群MPN
1）大腸菌群MPN是采用一定的方法，應(yīng)用統(tǒng)計學(xué)的原理所測定和計算出的一種最近似數(shù)值；
2）大腸菌群值。
大腸菌群值是指在食品中檢出一個大腸菌群細菌時所需要的最少樣品量。
故大腸菌群值越大，表示食品中所含的大腸菌群細菌的數(shù)量越少，食品的衛(wèi)生質(zhì)量也就越好：在這兩種表示方法中，目前國內(nèi)外普遍采用大腸菌群MPN，而大腸菌群值逐漸趨于不用。
