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極具人氣的巧克力曲奇，馨香松脆的杏仁片，香甜濃郁的鳳梨酥，營養(yǎng)健康的蔬菜餅干……哪樣更能討你歡心？今天我特為大家?guī)淼椭妗⑺诛�、壓模餅干、薄�?種類型的餅干制作方法，讓你再也不用在餅店中猶豫不決，只要簡單的材料，按照下方的步驟你就可以做出最合心意的手工餅干。
01、低脂曲奇
并不是所有的曲奇和餅干都含高脂肪高熱量。我們可以做低脂曲奇，用水果干和燕麥做出好吃的甜點。小棗曲奇帶點天然的甜味，甜絲絲的；櫻桃燕麥美味又健康。
一、紅棗黏黏酥
紅棗提供的糖分可以快速被人體吸收，所以這一款曲奇可以隨時為我們補充能量。
材料（本材料為24塊量）：
250g去核切碎的紅棗、1個橙子的碎橙皮（2-3茶匙）和橙汁（3湯匙）、175g無鹽黃油、225g中筋面粉、2湯匙玉米粉、1/2湯匙發(fā)酵粉、50g紅糖。
制作方法：
1、將烤箱預(yù)熱至175℃。取一個20cm×23cm的烤盤，鋪上烤盤紙，刷上油。把紅棗、碎橙皮和橙汁放在平底鍋里，加入120mL的沸水。煮3-4分鐘，直到紅棗變軟。在煮的過程中，要不斷攪拌，以防粘鍋。煮好后，把紅棗橙皮水舀到盤中，冷卻。
2、將面粉、玉米粉、發(fā)酵粉和糖篩入一個大碗中，加入黃油，不斷攪拌�；旌暇鶆蚝螅�2/3的黃油面粉混合物壓入烤盤的底部。
3、把紅棗橙皮水倒入攪拌機中，攪拌30秒，直到形成光滑的面糊，倒入烤盤中。把剩下的1/3黃油面粉混合物加入烤盤中，輕輕壓緊，這樣烤出來的曲奇會更松脆�？�30-35分鐘。把曲奇切成小條，待冷卻后從烤盤中取出。
在密封的容器中，可保存4-5天。
二、櫻桃燕麥曲奇
酥脆的櫻桃干使這一款曲奇口感超群；紅糖和肉桂粉則給予了這一款曲奇甜絲絲的別樣風(fēng)味。
材料（本材料為24塊量）：
50g無鹽黃油、50g紅糖、1個雞蛋、4湯匙酸奶油、1茶匙香草精、100g中筋面粉、1/4茶匙蘇打粉、一小撮鹽、1/4茶匙肉桂粉、1/2杯燕麥片、150g櫻桃干。
制作方法：
1、將烤箱預(yù)熱至175℃。取一個大碗，將黃油和糖一起打發(fā)。加入雞蛋。
2、加入酸奶油和香草精，繼續(xù)打發(fā)。加入干燥的配料和櫻桃干，攪拌均勻。
3、用勺子量取面糊，放在不粘烤盤紙上，每一小堆面糊之間留一些距離。烤12-15分鐘。冷卻5分鐘后，把曲奇從烤盤紙上取出。
在密封的容器中，可保存5-7天。
02、酥 餅
真正超級簡單的小酥餅，步驟簡練，依舊帶來十足樂趣，美味營養(yǎng)不打折。
一、玫瑰酥餅
材料（可做20個）：
奶油85克、鹽1克、低筋粉100克、錦白糖55克、雞蛋25克、泡打粉2.5克、杏仁碎50克、杏仁粉25克、玫瑰花瓣10克。
制作方法：
1、將奶油和綿白糖、鹽一起放入攪拌盆中，用手提攪拌機攪打至微發(fā)。
2、加入杏仁碎、玫瑰花瓣，攪拌均勻。
3、再將低筋粉、泡打粉一起過篩加入，團成面團。
4、在混合好的面團上包上保鮮膜放入冰箱，冷藏松弛30分鐘備用。
5、將冷藏后的面團取出，揉好搓成長條狀。
6、分成大小相等的小面團，并搓成圓球。
7、把搓好的圓球擺放在鋪有不粘布的烤盤上，用手稍微壓扁一些。
8，送進事先預(yù)熱的烤箱，以上下火均180℃烘烤25分鐘即可。
二、養(yǎng)生酥餅
材料（可做20個）：
奶油100克、綿白糖50克、黑糖75克、雞蛋25克、低筋粉125克、枸杞子15克、紅棗干15克、燕麥片50克、葡萄干15克、松仁40克。
圖片來源：千圖網(wǎng)會員
制作方法：
1、將放置在室溫回軟的奶油與綿白糖、黑糖一起混合打至松發(fā)狀。
2、分三次加入雞蛋，繼續(xù)打發(fā)。
3、加入過篩的低筋粉、燕麥片、枸杞子、葡萄干、紅棗干和事先烤熟的松仁，攪拌，團成面團。
4、用保鮮膜把面團包上，放入冰箱冷藏松弛30分鐘備用。
5、將松弛好的面團取出，滾成長條形。
6、將面團分成大小相等的小面團，并搓成圓球。
7、把圓球擺放在鋪有不粘布的烤盤上，用手輕輕壓扁。
8、放進事先預(yù)熱好的烤箱，以上下火均180℃烘烤，烤25分鐘即可。
03、壓膜餅干
一、消化餅干
材料（可做18片）：
酥油45克、紅糖45克、蜂蜜10克、牛奶15克、低筋粉60克、全麥粉60克。
制作方法：
1、把酥油、紅糖、牛奶、蜂蜜一起放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌均勻。
2、加入篩過的低筋粉，再加入全麥粉，用橡皮刮刀從盆底刮起攪拌混合，團成面團。
3、將做好的面團用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏松弛30分鐘以上。
4、上下隔著保鮮膜，將松弛好的面團用弊面杖弊成0.3厘米厚的片。
5、用圓形餅干壓模壓出餅干的形狀，擺放在鋪有不粘布的烤盤內(nèi)。
6、擺放在烤盤內(nèi)的餅干之間要留有適當(dāng)?shù)目障�，用叉子在餅干的表面上戳出洞�?/div>
7、放進事先預(yù)熱好的烤箱，以上下火均180℃烘烤15分鐘即可。
二、香辣餅干
材料（可做20根）：
酥油50克、綿白糖23克、鹽1克、雞蛋25克、中筋粉100克、紅辣椒粉5克、泡打版2克、芝士粉15克、巴西里8克、蛋黃10克。
制作方法：
1、把酥油和綿白糖、鹽、雞蛋放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌混合成柔軟的乳脂狀。
2、加入紅辣椒粉、攪拌均勻。
3、將中筋粉、泡打粉一起過篩加入，混合均勻后加入芝士粉、巴西里混合團成面團。
4、用保鮮膜把面團包起來，放入冰箱冷藏30分鐘以上使其松弛。
5、隔著保鮮膜用搟面杖將面團解成0.5厘米厚的片。
6、將面皮切成寬窄、長度一致的長條狀。
7、擺在鋪有不粘布的烤盤上，在表面刷上蛋黃。
8、放進事先預(yù)熱好的烤箱，以上下火均180℃烘烤20分鐘即可。
04、薄片餅干
堪稱餅干世界中最嬌貴的一種，費心的烘烤到呵護的保存，一絲絲都不得馬虎，除可單獨品嘗外，還可利用薄如蟬翼的特有外觀做出造型，當(dāng)作糕點裝飾。
一、海苔薄片
材料（份量約30片）：
糖粉25g，無鹽奶油30g，香草精1/2t，牛奶2T，蛋黃20g，低筋面粉40g，泡打粉1/4t，海苔粉1/2t。
制作方法：
1、糖粉加無鹽奶油、香草精及牛奶以隔水加熱方式將奶油融化，降溫后再加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。
2、一起篩入面粉及泡打粉，繼續(xù)用打蛋器以不規(guī)則的方向攪拌成均勻的面糊。
3、用湯匙取適量的面糊，直接舀在烤盤上，待面糊擴散呈薄片狀時，再撒上適量的海苔粉。
4、烤箱預(yù)熱后，以上火170℃，下火150℃烘烤約15分鐘左右呈金黃色即可。
小提示：
融化奶油時，也可用微波加熱。面糊需呈現(xiàn)流動狀態(tài)，舀在烤盤上才會自然地擴散，如有凝固現(xiàn)象時，需以隔水加熱或微波加熱方式恢復(fù)。也可將面糊裝在擠花袋或塑膠袋中制作。
二、楓糖杏仁酥片
材料（份量約12片）：
楓糖30g，無鹽奶油20g，柳橙汁15g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，杏仁角20g。
做法：
1、楓糖加無鹽奶油以隔水加熱方式將奶油融化，熄火后稍降溫，再分別加入柳橙汁及杏仁粉，用打蛋器攪拌均勻。
2、篩入低筋面粉，並加入杏仁角，繼續(xù)用打蛋器以不規(guī)則的方向攪拌成均勻的面糊。
3、用湯匙取適量的面糊，直接舀在烤盤上，並用湯匙背面將面糊攤開呈直徑約5公分的薄片狀。
4、烤箱預(yù)熱后，以上火170℃，下火150℃烘烤約15分鐘左右呈金黃色即可。
小提示：
融化奶油時，也可用微波加熱。楓糖也可用其他的液體糖漿代替。這種面糊不需可以攤薄，否則成品易呈點散狀。柳橙汁也可以用其他果汁代替。
05、制作餅干的注意事項
一、蛋退冰
冷藏在冰箱中的雞蛋，拿出來后要放在室溫下回溫，否則不易與其他材料結(jié)合。溫度太低會影響蛋的打發(fā)效果，做出來的餅干口感組織不好，為了避免這種情況，制作前必須先將蛋放于室溫下回溫。
二、粉類過篩防結(jié)塊
制作餅干的低筋面粉，因為蛋白質(zhì)含量較低，即使未受潮，放置一段時間后依然會結(jié)塊。將粉類過篩，是為了避免結(jié)塊的粉類直接加入其他材料時，產(chǎn)生小顆粒，這樣烘焙出來的餅干口感才會比較細(xì)致。除面粉外，通常還有其他如泡打粉、玉米淀粉、可可粉等干粉類材料都需要過篩。
三、奶油融化利于拌勻
奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地會變硬，如果在制作前沒有事先取出回溫軟化，將會難以打發(fā)，融化奶油打發(fā)后，才適合與其他粉類攪拌，否則面團會變得很硬。根據(jù)制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆诨瘍煞N不同的處理方法。
奶油軟化的方法，最簡單的是取出放置于室溫下待其軟化，軟化時間要根據(jù)之前奶油被冷藏或冷凍的程度而定，奶油只要軟化到手指稍使力按壓，可以輕易壓出凹陷的程度即可。
但是要制作擠壓類的奶油，則需要完全融化成液態(tài)才行，想要把奶油變成液態(tài)必須要加熱奶油，可放在烤箱內(nèi)加熱或是放在鐵盆中用明火加熱，加熱好的油要等略微降溫后方可與其他材料攪拌，否則過高溫度的油會將與之混合的材料燙熟。
四、分次加蛋
制作某些種類的餅干時，要分次加入雞蛋才能將其材料拌勻，如果一次全部加入就會出現(xiàn)蛋油分離的現(xiàn)象，比如在糖油拌和之后，蛋須先打散成蛋液后再分2~3次加入，因為一個蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，造成油水分離，攪和拌勻會非常吃力。
五、烤箱預(yù)熱
在烘烤之前，需要提前把烤箱調(diào)至烘烤溫度（烤箱越大預(yù)熱時間就越長）。讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度，使餅干一放進烤箱就可以烘烤，否則烤出來的餅干又硬又干，影響口感�？鞠漕A(yù)熱，也可使餅干面團定型，尤其是乳沫類餅干從打發(fā)之后就開始逐漸消泡，需要立刻放入烤箱烘烤。
六、餅干擺放要有間隔
面團擺放在烤盤上，因為加熱后會再膨脹，所以擺放時每個餅干之間要有些間隔，以免相互粘黏在一起。另外，擠在烤盤上的面糊，除了同樣彼此之間要留間隔以外，大小厚度也需均勻一致，以免造成有的餅干已烤焦了，有的卻還半生不熟。
06、領(lǐng)電子書，學(xué)習(xí)更多餅干知識
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來源：食品研發(fā)與生產(chǎn) ，轉(zhuǎn)載請注明來源。
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編輯：fmt1592210117
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