回答表是感官評價(jià)過程中最重要的工具之一，評價(jià)員要依據(jù)回答表中的提示語來實(shí)施評價(jià)，提交評價(jià)結(jié)果。

 

在格式編排和設(shè)計(jì)總體要求中，回答表應(yīng)能明確表達(dá)感官分析師的實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵�求，又能喚醒評價(jià)員專注于評價(jià)中主要使用的感覺器官及產(chǎn)品某一方面的感官特性，起到溝通感官分析師與評價(jià)員的紐帶作用。對此感官回答表的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足以下6項(xiàng)原則：

 

(1)在信息表達(dá)清楚全面的前提下，整體設(shè)計(jì)應(yīng)形式簡潔，使評價(jià)員閱讀舒適；

 

(2)明確感官評價(jià)操作要點(diǎn)或注意事項(xiàng)，保證感官評價(jià)的規(guī)范性；

 

(3)不能透露可能會影響評價(jià)結(jié)果的信息，或帶有誘導(dǎo)性的內(nèi)容，以保證評價(jià)結(jié)果是每個(gè)評價(jià)員的客觀感覺反應(yīng)；

 

(4)避免歧義，使評價(jià)員理解的意義與感官分析師設(shè)計(jì)的意圖一致，保證回答表的有效性；

 

(5)問題簡單明了，評價(jià)指標(biāo)不宜過多，便于評價(jià)員理解；

 

(6)提問順序先總體后具體，先簡單后復(fù)雜，便于評價(jià)活動實(shí)施。

 

感官回答表示例分享

 

在實(shí)踐中，回答表一般包括評價(jià)人員、日期、輪次、樣品編號和提示語等信息。

 

 

表1 三點(diǎn)檢驗(yàn)回答表

 

 

表2 排序檢驗(yàn)回答表

 

 

表3 橙汁風(fēng)味剖面回答表