葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法語里就叫這里的酒為酒裙（La Robe）。如果像欣賞女士長裙一樣欣賞酒裙，便可以很容易記住望字訣里需要注意的三點(diǎn)：

望渾濁：酒體若是渾濁，則說明此酒有可能變質(zhì)。但是要注意偶爾出現(xiàn)在瓶底的固體沉淀物大多是酒石酸，屬于正常現(xiàn)象，與整個(gè)酒體都渾濁的情況不同。

望濃度：酒裙顏色的深淺是葡萄品種的重要指示。勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）釀出的酒液便是出了名的淡，法國卡奧爾（Cahors）的馬爾貝克（Malbec）則是歷史悠久的深，有“黑酒”之說。

望顏色：葡萄酒的顏色，尤其在酒液與玻璃接觸的邊界線的酒圈（Disque）的顏色（把酒杯傾斜45度角，仰望或俯視看得更清楚，高手范兒就是這樣來的），可以告訴你酒齡的信息。紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著時(shí)間變淡：深紫色->紅寶石色->紅磚瓦色->紅褐色，白葡萄酒則會(huì)變濃：近透明色->淡黃綠色->稻草色->金黃色->琥珀色->褐色。

另外還可觀察掛杯：粘稠的酒體會(huì)粘在杯壁上緩緩落下，像眼淚一樣。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意掛杯跟酒的好壞沒有關(guān)系哦）。


二．聞

聞字訣招數(shù)簡單，分作兩招來聞即可：

第一式是葡萄酒靜止時(shí)把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣。

第二式是輕搖幾下酒杯，讓酒液與杯中空氣混合氧化，釋放出更加濃郁清晰的香氣來。

聞香也要注意三點(diǎn)：
聞狀態(tài)：氣味是否是正常狀態(tài)？有沒有腐敗的味道？與前望渾濁相映，判斷的是這酒還能不能喝。
聞濃度：酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦會(huì)濃香四溢。所以香氣的濃度也是考察指標(biāo)。
聞香氣：聞字訣其實(shí)講究的不是招數(shù)，而是內(nèi)功——你可以識(shí)別多少種香氣出來？而這些香氣又分別來自哪些葡萄品種？哪些產(chǎn)區(qū)？哪種葡萄酒釀造過程？葡萄酒高手需要內(nèi)外兼修，招式漂亮還得有深厚內(nèi)功。有了這些功力，聞過之后就可以對(duì)葡萄品種，酒齡有基本判斷了。


三．嘗

嘗字訣是品酒四章經(jīng)里的重點(diǎn)——葡萄酒最終還是要來喝的，而且也最復(fù)雜，各門派章法也略有不同，此處取個(gè)綜合，待各位在實(shí)踐中體會(huì)。

嘗酒要嘗小口，細(xì)品，并且多嘗幾口，因?yàn)橛袝r(shí)第一印象并不準(zhǔn)確，而且隨著時(shí)間的推移，酒在杯中或醒酒器中也會(huì)變化。

酒在嘴里分三個(gè)階段：
初味：酒液一進(jìn)口腔會(huì)有一個(gè)第一印象。
中味：小吸一口氣，讓空氣進(jìn)入，香氣會(huì)感受得更濃郁。
余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香氣會(huì)停留數(shù)秒以上甚至更長。

嘗酒也需要嘗三個(gè)方面：
嘗味道：
甜度：干白干紅的含糖量很低基本嘗不出來，不過甜酒的甜度很是明顯。
酸度：葡萄品種和產(chǎn)區(qū)年份的不同，酸度都會(huì)有影響。是盲品時(shí)的重要指標(biāo)。比如意大利的圣祖維斯(Sangiovese)就以酸度著稱，而07年雨水偏多的波爾多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陳釀能力的指標(biāo)。
酒精度：亦是年份和葡萄品種的判斷線索。像03年法國這樣熱的年份，酒精度都普遍偏高；美樂Merlot這種葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion釀出酒精度高的酒。

嘗結(jié)構(gòu)：
酒體：酒體講究輕或重，和菜肴的濃淡相宜。帕克大師喜酒體重的酒，于是他發(fā)掘出了教皇新堡這樣的產(chǎn)區(qū)，而對(duì)勃艮第淡淡的黑皮諾置評(píng)不多。
單寧：就是嘴中澀澀的感覺。只有紅葡萄酒中有，單寧是僅存與紅葡萄皮中的物質(zhì)，幫助酒的陳釀。好的酒單寧細(xì)膩，年輕的酒單寧仍然生澀，過老的酒單寧全無，就沒有了葡萄酒的結(jié)構(gòu)。

嘗香氣：
香氣濃度：和聞出來的香氣一樣，好酒亦會(huì)喝起來濃香四溢。
香氣類型：與聞字訣一樣，依然需要分辨得出各種香氣的內(nèi)功。香氣也暗示了酒齡和陳釀潛力。


四．記

品酒筆記不可缺少，積累經(jīng)驗(yàn)方可有所精進(jìn)。進(jìn)行過望聞嘗后，你大概可對(duì)酒有一個(gè)基本判斷，是適飲？還是過早？酒質(zhì)如何？估價(jià)幾何？這些都需要記下來，與望聞嘗時(shí)記下的筆記一起，做為你的品酒筆記庫。若將來喝到同款酒，或是別人喝到同款酒，都可以拿來比較之，看看不同時(shí)期的品嘗，不同人的品嘗，差異都在何處，是品酒頂有意思的一環(huán)。

美國酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）先生啟用了一套評(píng)分系統(tǒng)，以50分為起評(píng)分，根據(jù)各項(xiàng)的表現(xiàn)來添加分?jǐn)?shù)：
色澤及外觀(color & appearance): 5分
芳香以及酒香(aroma & bouquet): 15分
味道以及余味(flavor & finish): 20分
品質(zhì)水準(zhǔn)或?qū)�來的潛質(zhì)(over all quality level or potential for future): 10分

這樣力求精準(zhǔn)的量化也可以給給你的品酒筆記冊(cè)一個(gè)數(shù)據(jù)支持，但是別忘記真正的經(jīng)驗(yàn)是望聞嘗中記錄下來的文字，酒裙如何，香氣如何，酸度幾何…看帕克評(píng)分也是要結(jié)合他的評(píng)論看的。法國酒評(píng)家貝爾納·布爾奇就曾說：“帕克的文字描述是我所見最為精彩而準(zhǔn)確的，但評(píng)語和分?jǐn)?shù)往往不完全一致�？墒�90%的人只看評(píng)分，不讀評(píng)語，用機(jī)械的分?jǐn)?shù)來創(chuàng)造價(jià)值的幻覺，卻忽視了更應(yīng)該細(xì)細(xì)琢磨的那部分，可惜。”