實(shí)驗(yàn)前的思考 人類認(rèn)識(shí)和利用酵母菌的歷史悠久,早在史前時(shí)期,先人們就學(xué)會(huì)釀酒。約在6000年前,就發(fā)明發(fā)面的方法。直到十九世紀(jì)有了顯微鏡 ,人們才窺探到醉母菌的真面目。對(duì)酵母菌做純系培養(yǎng)分類研究的是與巴斯德同時(shí)代的丹麥人漢斯,他是為尋求釀造高品質(zhì)啤酒的途徑才去深入研究酵母菌的。
材料器具 甜酒釀汁液,新鮮酵母 ,豆芽;顯微鏡,載玻片,蓋玻皮,玻璃棒,鑷子,滴管,吸水紙,酒精燈,石棉網(wǎng),火柴,漏斗架,玻璃斗,量杯,三角燒瓶,燒杯,天平,量筒,棉絮;蔗糖,乳酸,碘液。
步驟
1.觀察酵母菌
(1)用滴管從甜酒釀的汁液中吸取一滴汁液,滴在載玻片上,用針攤開(kāi),蓋上蓋玻片,在低倍鏡下就能清楚地看到甜酒釀的汁液中懸浮著無(wú)數(shù)酵母菌。再換高倍鏡仔細(xì)觀察一個(gè)酵母菌,可以看到酵母菌是橢圓形的單個(gè)細(xì)胞,細(xì)胞中有許多小顆粒,也有幾個(gè)大的液泡(圖示)。有的酵母菌的一端長(zhǎng)出大小不同的突起,這是酵母菌的芽體。芽體成長(zhǎng)脫落,就成為新的個(gè)體,有的芽體在從母體脫落前又長(zhǎng)出突起。這種繁殖方法叫出芽繁殖。
(2)在蓋玻片一邊加一滴碘液,從另一邊用吸水紙把染液引入蓋玻片下。不久就能看到被染成棕褐色的細(xì)胞核和變成藍(lán)紫色的淀粉粒。
2.培養(yǎng)酵母菌
(1)用蔗糖液培養(yǎng) 在盛有100毫升的三角燒瓶里加5克蔗糖,煮沸。等到溶液稍稍冷卻,加一小塊鮮酵母,用玻璃棒攪拌均勻;再用棉絮塞緊瓶口。然后把燒瓶放在 25~30℃的溫暖地方,數(shù)小時(shí)后就可見(jiàn)到溶液里有氣泡產(chǎn)生,并散發(fā)出酒味。這是因?yàn)榻湍妇诎烟欠纸獬梢掖己投趸肌?/p>
(2)二三天后吸取溶液在顯微鏡下觀察,就可看到已培養(yǎng)出大量酵母菌。
注意事項(xiàng)
1.觀察酵母菌時(shí),視野里雜質(zhì)較多,有淀粉粒、半分解的淀粉團(tuán)塊、曲霉孢子和其他雜菌等等,只要掌握住酵母菌的形狀和體內(nèi)具有液泡,尤其是染色后體內(nèi)具有褐色的核和藍(lán)色的淀粉粒這些特點(diǎn),就可以跟其他雜菌區(qū)分開(kāi)來(lái)。
2.發(fā)酵在缺氧的環(huán)境里仍能良好地進(jìn)行,不必為了增加氧氣去攪拌已放入菌種的培養(yǎng)液。
分析和討論
酵母菌是少數(shù)能在缺氧環(huán)境里生存較長(zhǎng)時(shí)間的一種微生物,它屬于兼性菌類。在一般情況下進(jìn)行有氧呼吸。如環(huán)境中有豐富的糖類,它進(jìn)行缺氧呼吸。其過(guò)程如下:
1.C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2.87×103兆焦(有氧呼吸)
2.C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+109×103兆焦(缺氧呼吸)
建議 培養(yǎng)酵母菌還可以采用下列兩種方法。
1.用乳酸、豆芽汁和蔗糖液培養(yǎng)
(1)取10克豆芽放入100毫升水中,加熱煮沸半小時(shí),盛起,用細(xì)布過(guò)濾。在濾液里加5克蔗糖和5毫升乳酸,配成液體培養(yǎng)液。
(2)把鮮酵母半塊或老面(發(fā)酵后晾干的面粉團(tuán))打碎,投入培養(yǎng)液中,放在黑暗溫暖的地方,二三天后就可以培養(yǎng)出大量酵母菌。
2.用巴斯德培養(yǎng)液培養(yǎng)
酵母菌需要的無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)來(lái)自外界環(huán)境。如果在培養(yǎng)液內(nèi)適當(dāng)增加氮、磷等元素,效果會(huì)更好。巴斯德培養(yǎng)液的配方如下:
蔗糖15克,碳酸銨1克,磷酸氫鉀0.2克,磷酸鈣0.02克,硫酸鎂0.02克,蒸餾水100毫升,培養(yǎng)方法跟上述的相同。
![](http://file1.foodmate.net/file/upload/201311/15/15-04-29-90-510998.jpg)