下面，食品微生物檢測小編與大家一起對《GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》標準進行梳理分析：

本標準與GB 4789.4-2016相比，主要變化如下： 

修改了設備和材料、培養(yǎng)基和試劑； 

修改了檢測流程和操作步驟；

修改了附錄A和附錄B。 

“乳粉樣品從混勻，改用室溫浸泡1小時后再進行預增菌”

原因：乳粉經過高溫噴霧干燥，其中的沙門氏菌都處于受損狀態(tài)；乳粉水活度低，其中幸存的沙門氏菌適應了干燥的環(huán)境。如果乳粉在BPW中快速混勻迅速水化，受損的沙門氏菌會出現(xiàn)滲透壓休克；采用浸泡法室溫靜置一段時間后再進行預增菌，可以促進受損沙門氏菌的復蘇。 

a.選擇性增菌培養(yǎng)基，采用RVS 代替 SC 

原因：SC適用于傷寒沙門氏菌的選擇性增菌，我國傷寒、副傷寒的發(fā)病率已從10例/10萬下降到0.8例/10萬左右，本次用RVS代替SC作為食品中沙門氏菌檢驗的選擇性增菌液，培養(yǎng)溫度為42℃。

B.TTB選擇性增菌改為：低背景菌36 ℃±1 ℃，高背景菌42 ℃±1 ℃

原因：驗證試驗發(fā)現(xiàn)，對于生鮮樣品，TTB42℃比TTB 36℃的選擇性好，所以繼續(xù)沿用；對于深加工樣品，TTB 36℃比TTB42℃生長好，所以低背景菌采用36℃±1℃培養(yǎng)。