青島燈塔釀造有限公司      許玉琴

 

隨著社會的進步和生活水平的提高，食品安全已成為政府和全社會共同關注的焦點問題。我公司-青島燈塔釀造有限公司，為了不斷提高公司的管理水平，持續(xù)生產(chǎn)符合社會需要，滿足顧客和相關方要求的產(chǎn)品，在運行ISO9001質量管理體系（以下簡稱ISO9001體系）的基礎上，對如何建立基于HACCP的食品安全管理體系（以下簡稱HACCP體系），進行了一定的探討，有以下認識。

體系整合的必要性和可行性

食品安全屬于食品質量的一部分，所以基于HACCP的食品安全管理規(guī)范，在理論上是完全可以在質量管理體系中予以要求和實現(xiàn)的。

影響食品安全的危害因素，一般在產(chǎn)品實現(xiàn)的過程中進入或產(chǎn)生，具體可能由原材料帶入、生產(chǎn)過程產(chǎn)生或進入�？刂苹蚪鉀Q，自然應該在相應的原材料驗收階段和生產(chǎn)過程的控制過程中。ISO9001體系對于原材料的驗收和生產(chǎn)過程的控制，均規(guī)定了比較規(guī)范的通用要求，只需在其中補充具體的HACCP要求即可。所以ISO9001體系和HACCP體系的整合在實際中也是可操作、可行的。

ISO9001體系和HACCP體系的管理人員均需要一定的質量管理能力和相應的食品專業(yè)技術，對于中小組織而言，往往是相同的管理人員同時進行兩方面的管理，所以整合體系是順理成章的事。即使是大型的、機構設置非常細化的組織，在一個組織內用兩套班子運行兩個是從屬關系的管理體系，難免會影響管理效率，從現(xiàn)代管理的角度看，也是非常不科學的。

體系整合的體會

HACCP體系的基礎要求

HACCP體系的基礎要求如：文件、記錄、方針、職責、培訓、溝通、內部審核、管理評審等，根據(jù)字面意思就能在ISO9001中找到相應的條款，結合ISO9001體系和HACCP體系的要求，組織可以制定整合后包含兩方面內容的管理要求。

其中：關于管理者代表和HACCP小組組長的關系：

我們認為管理者代表是代表最高管理者進行組織體系管理的最高權利擁有者，HACCP小組組長作為食品安全管理方面的負責人，應該在管理者代表的領導下開展工作。

HACCP體系的運行和保持要求

HACCP計劃：作為食品安全方面重要的控制文件，為了體現(xiàn)其重要性，在4.2.文件要求中，4.2.2質量手冊后，并列設置4.2.3 HACCP計劃要求。

HACCP體系中4.5.2驗證條款規(guī)定，驗證包括確認（危害分析、關鍵控制點、關鍵限值、關鍵控制點的監(jiān)視和測量、糾正和糾正措施等所有HACCP計劃建立和改進有效性的確認）、對關鍵控制點的驗證和內部審核等三方面內容。目的是為了通過經(jīng)常的驗證HACCP體系的符合性和有效性，使體系得到持續(xù)改進。所以將4.5 HACCP體系的保持全部內容，4.5.1總要求和4.5.2 驗證和ISO9001 體系的8.5.1 持續(xù)改進的內容結合在一起。

關于“應急準備和響應”和“通知和召回”

由于“應急準備和響應”和“通知和召回”，都是針對已發(fā)生的事故、事件或緊急情況的措施，所以將它們和8.5.2 糾正措施的要求結合在一起。

 

整合ISO9001和HACCP體系的組織管理體系文件順序